Pasta Lunigiana con il pesto: come si preparano i testaroli?
La pasta è uno dei piatti più amati in Italia e nelle diverse regioni si possono trovare numerosi tipi di pasta tradizionale. Una delle specialità culinarie della regione della Lunigiana è la pasta al pesto, ma in particolare i testaroli sono assolutamente da provare. I testaroli sono una specie di pasta piatta e quadrata fatta con farina di grano, acqua e sale. Questi particolari frittelle di pasta vengono poi tagliate a losanghe e cotte in padella
. Una volta pronte, vengono servite con un delizioso pesto tradizionale, fatto con basilico fresco, olio extravergine di oliva, pinoli, aglio e formaggio Parmigiano. Il risultato è un piatto dal sapore ricco, autentico e delizioso. Se sei curioso di provare questa prelibatezza della Lunigiana, non perderti la ricetta completa per preparare i testaroli al pesto. Segui i nostri consigli e prepara un piatto che conquisterà il tuo palato e quello dei tuoi ospiti.
Cosa sono i testaroli?
I testaroli sono un tipo di pasta tradizionale della Lunigiana, una regione situata tra la Toscana e la Liguria. Questa pasta è fatta con una semplice miscela di farina di grano, acqua e sale. La consistenza della pasta è piatta e densa, simile a una frittella. Una volta preparata la pasta, viene tagliata a losanghe e cotta in padella. Il risultato sono dei quadrati di pasta dal sapore neutro, che si prestano perfettamente ad essere conditi con il pesto.
Per preparare i testaroli, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 500 grammi di farina di grano
- 400 millilitri di acqua
- 1 cucchiaino di sale
Guida passo passo alla preparazione dei testaroli
- Inizia mescolando la farina di grano e il sale in una ciotola.
- Aggiungi l’acqua gradualmente, mescolando con una forchetta o con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Trasferisci l’impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impastalo energicamente per almeno 10 minuti, fino a quando diventa liscio ed elastico.
- Forma una palla con l’impasto e coprila con un panno umido. Lascia riposare per almeno 30 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, riprendi l’impasto e stendilo con un mattarello su una superficie leggermente infarinata, fino ad ottenere uno spessore di circa 5 millimetri.
- Taglia l’impasto a losanghe di dimensioni circa 5 centimetri di lato.
- Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e cuoci i testaroli per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando sono dorati.
- Una volta cotti, puoi servire i testaroli con il pesto tradizionale.
Consigli per cucinare i testaroli perfetti
- Assicurati di impastare l’impasto a sufficienza, in modo che diventi liscio ed elastico. Questo aiuterà a ottenere testaroli dalla consistenza perfetta.
- Quando tagli l’impasto a losanghe, assicurati di farlo con un coltello affilato per ottenere bordi puliti e precisi.
- Cuoci i testaroli in una padella antiaderente ben calda, senza aggiungere olio. Questo aiuterà a ottenere una doratura uniforme.
Preparazione del pesto tradizionale per i testaroli della Lunigiana
Il pesto tradizionale della Lunigiana è un condimento semplice ma ricco di sapore. Per prepararlo, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 2 mazzi di basilico fresco
- 4 cucchiai di pinoli
- 2 spicchi di aglio
- 100 grammi di formaggio Parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Inizia lavando e asciugando il basilico fresco.
- Metti il basilico, i pinoli, gli spicchi di aglio e il formaggio Parmigiano in un mixer o in un mortaio.
- Frulla o pestare gli ingredienti fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiungi l’olio extravergine di oliva gradualmente, fino a ottenere la consistenza desiderata.
- Aggiusta di sale a piacere.